Inspirace pro změny v organizaci přípravy stravy a nutriční péče
Pracovní skupina pro nemocniční stravování při Ministerstvu zdravotnictví, ve které působí i zástupci vedení ČANT v současnosti pracuje na projektu „Vzdělávání zdravotnických pracovníků a vytvoření praktického implementačního a provozního manuálu k Metodickému doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče v nemocnicích“, který je spolufinancován Evropskou unií z Operačního programu Zaměstnanost Plus. Projekt je dalším přirozeným krokem v úsilí Ministerstva zdravotnictví o zlepšení nemocniční stravy a nutriční péče, které probíhá již od roku 2018.
V rámci projektu měli členové pracovní skupiny možnost navštívit nemocnice v Holandsku, Švédsku a Dánsku, kde je nutriční péče na vysoké úrovni, aby získali inspiraci pro potřebné změny v českých nemocnicích. Přivezli tyto hlavní poznatky:
- Ve všech zemích mají pacienti možnost výběru stravy, nejčastěji je výběr zajištěn díky přípravě jídel tzv. metodou „cook & chill“. Jídla jsou uvařena a po rozdělení do porcí zchlazena. Tato metoda skvěle zachovává nutriční hodnoty pokrmů
- V nemocnicích se podávají malé porce hlavního jídla, doplněné o další položky, jakými mohou být malý zeleninový salát, dezert, mléčný výrobek, ovoce apod. Variantou mohou být malá jídla ve stylu tapas, kdy pacienti mají možnost si z menu objednat několik různých pokrmů. Zvyšuje se tak šance, že i vybíravý jedlík sní alespoň jedno z malých jídel. Tác s jídlem působí barevně a pestře a vzbuzuje u pacientů chuť k jídlu.
- Denně se podává minimálně šest jídel. Díky malým porcím, podávaným častěji se daří u pacientů zvýšit konzumaci a splnit nutriční cíle.
- U všech jídel je určeno, kolik se v nich skrývá energie a kolik obsahují bílkovin. Personál ale i pacienti mají k dispozici jednoduché nástroje, jak sledovat, zda naplňují potřebu energie a hlavně bílkovin, kterých je v nemoci zapotřebí více než obvykle.
Zahraniční zkušenosti naznačují, že zavedením těchto změn do českých nemocnic by bylo nejen snazší čelit riziku malnutrice, ale také by se ušetřilo a snížilo množství odpadu ze stravovacího provozu. Více informací se dozvíte na úvodní konferenci k projektu v březnu 2026.